加强规范管理 落实食品安全

为做好新学期食品安全工作，区教委联合区市场监管局在2023年3月15日召开了西城区教育系统2023年春季学期食品安全工作会。西城区复兴门外第一小学刘晔主任以《加强规范管理 落实食品安全》为主题进行了汇报交流。

学校食堂以服务师生为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位。2018年学校克服重重困难重建了食堂，于当年的8月8日取得了由北京市西城区食品药品监督管理局颁发的食品经营许可证，管理等级为A两星。学校食堂面积为500平方米，目前有厨工35名，每天要完成全校教师和田径队、足球队学生的早餐供应及全校近2600名师生员工的午餐供应工作。

从开办食堂起，学校对食堂工作的认识就是民以食为天，食以安为先。小学时期是学生体格和智力发育的关键时期这个时期的膳食能否供给充足、营养是否均衡，不但直接影响着学生的生长和发育，而且还关系到他们一生的健康。因此，这一时期给孩子们提供合理的膳食，帮助他们养成良好的饮食习惯，显得尤为重要。在此认识的基础上，学校提出了加强健康教育的管理策略和措施，树立“以人为本”和“健康第一”的思想，进一步提高了学校全体教职员工对健康食堂工作的认识，提升了学校的管理水平。

在开学前，学校首先对食堂进行了环境消杀：操作间、面点间、餐车等进行清洁，请专业人员进行消毒。其次，相关负责人进行了物资检查：主副食仓库，包装是否完好、是否在保质期以内。然后学校还请专业人协助，定期对压面机、食梯、油烟净化器、燃气报警器等进行检查，确保机器能够正常安全的使用。最后，开学前食堂管理员和校医分别对全体食堂员工开展食品安全、卫生防疫、消防安全等方面的相关培训，增强师傅们的食品安全、消防安全的意识及卫生防疫知识。此外，师傅们经常利用休息时间参加各种营养搭配、食品制作的专业技能培训，不断提高自身的专业水平。

在开学后，学校规范了食堂管理制度，使岗位培训常态化。学校食堂自开办以来，根据国家法律法规的要求，先后制定出47项管理制度，其中包括食品安全制度、从业人员健康检查、知识培训制度、进货查验、原料采购储藏、设施设备及工具清洁制度等。利用每周日的时间，对师傅们进行培训，加强师傅们的规则意识和责任担当。

其次，学校严把食品原材料的进货关。学校食堂共有八家食材供货商，为确保食材质量，每半年学校都会根据以往供应食材的情况，重新审核资质，合格的继续签订供货合同。每天进货时，会严格查验三证，从源头杜绝食品安全问题的发生。

同时，学校加强了对食堂工作的监管机制。一是学期中，请全校师生员工、家长填写调查问卷，对食堂工作及菜品提出宝贵意见及建议。二是请地区的食药监工作人员到校来协助学校检查食堂的各项工作，以便学校能够及时发现问题，及时整改。三是，坚持校级领导陪餐制度，随时监督饭菜质量。四是，邀请家委会代表进学校，听取食堂工作汇报、参观食堂、品尝食堂制作的糕点，形成家校协同，齐抓共管的机制。

食堂从业人员严格按照健康食堂标准进行规范操作，掌握控油、控盐技能，加工中减少营养的损失，提高制作既营养又色、香、味俱佳的菜肴的技能。

学校还引导学生珍惜粮食提高健康自我管理能力。开学初，少先队大队向全校学生发出光盘行动倡议书，每天用餐时，各班有学生志愿者负责检查光盘情况，用餐后，高年级学生有序的帮助厨工将各班餐盘送到指定地点。同时，每天学校有专人负责统计各班的用餐情况，填写记录表。月末，根据统计情况，对用餐情况好、光盘行动做的好的班级，食堂会单独制作一些糕点进行奖励，激励孩子们珍惜粮食，养成良好的用餐习惯。利用自办食堂的优势，配合学校加强了对学生的劳动教育。五年级的同学进行职业体验、每周一次的美食DIY等活动。学校还克服困难，开辟“一米菜园”种植各种应季的蔬菜。 

学校视厨工如家人，开办食堂五年来，特别是三年疫情期间，稳定的厨工队伍成为食堂安全的重要保障。师傅们也在用实际行动为学校的发展助力：开学前，帮助擦拭各班桌椅、把分好的教科书搬进各班教室；老师们在校工作时间延长了，师傅们每周为老师们制作糕点，送去一份关爱；每月为过生日的老师制作小生日蛋糕；每年的最后一天为全校两千多名学生制作四样精致的点心，让孩子们带回家，与家人一起品尝。

一所学校的综合实力包括干部教师队伍建设、教育教学质量和后勤保障各方面，这些都很重要。但是办好食堂，也是提升学校办学质量和社会声誉的加分项。在今后的工作中，复兴门外第一小学会继续努力，力争在现有基础上把食堂办得更好！